Chuletas de cordero a la parrilla con ragut de verduras y crema de ajo

Ingredientes

20 chuletas

Sal

Pimienta

Crema de ajos:

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

200 ml de nata

Sal

Ragut de verduras:

80 g de zanahoria

4 espárragos

100 g de berenjena

400 g de setas

2 cebollas

100 g de puerro

2 dientes de ajo

Romero

150 ml de jugo de carne

ELABORACIÓN:

1. Para elaborar la crema de ajos, cocemos los ajos pelados en agua durante un par de segundos y los escurrimos. Cubrimos de aceite y los dejamos a fuego lento (80ºC aprox) hasta que estén bien blandos. Escurrimos los ajos y reservamos el aceite.

2. Cubrimos los ajos con nata y dejamos cocinar durante un par de minutos. Rectificamos de sal y los trituramos.

3. Para elaborar el ragut, lavamos bien las verduras y las cortamos en dados. Rehogamos los ajos, el puerro y las cebollas con una cucharada del aceite que habíamos reservado de los ajos. Incorporamos la zanahoria, los espárragos, las setas y por ultimo, la berenjena.

4. Dejamos cocer durante unos segundos amalgamando todo el conjunto, rectificamos de sal y añadimos un poco de romero picado por encima.

5. Mientras tanto, salpimentamos las chuletas y las hacemos en una sartén con una cucharada de aceite reservado de los ajos. Los cocinamos hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

6. Servimos las chuletas en los platos sobre el ragut de verduras y añadimos salsa al gusto.

Consejos

Si no tiene mucho tiempo, puede sustituir la crema de ajos por alioli o mayonesa con ajo. Puede sustituir también las verduras por un pisto comprado o elaborado en casa, también estará muy bueno.

No deseche el aceite de ajo sobrante, puede aprovecharlo para saltear verduras, hacer carnes o pescados.

Mezclado con hierbas aromáticas puede usarlo para untar piezas de cordero antes de ponerlos a la brasa o a la plancha.