Costelles de xai a la planxa amb ragut de verdures i crema d'all

Ingredients

20 costelles

Sal

Pebre

Cema d'alls:

1 cap d'all

Oli d'oliva

200 ml de nata

Sal

Ragut de verdures:

80 g de pastanaga

4 espàrrecs

100 g d'albergínia

400 g de bolets

2 cebes

100 g de porró

2 dents d'all

Romaní

150 ml de suc de carn

Elaboració

1. Per elaborar la crema d'alls, coem els alls pelats en aigua durant un par de segons i els escurrem. Els cobrim d'oli i els deixem a foc lent (80ºC aprox.) fins que estiguin tous. Escorrem els alls i ens reservem l'oli.

2. Cobrim els alls de nata i els deixem cuinar durant un par de minuts. Els hi posem sal i els triturem.

3. Per elaborar el ragut, netegem bé les verdures i les tallem en daus. Reenfonsem els alls, el porró i les cebes amb un culleró d'oli del que haviem reservat dels alls. Posem la pastanaga, els espàrrecs, els bolets i l'albirgínia. Els reenfonsem fins que estiguin al punt i afegim el suc de carn.

4. Deixem coure uns segons barrejant tot el conjunt, li afegim sal i una mica de romaní triturat per sobre.

5. Mentre, salpimentem les costelles i les fem en una paella amb una cullerada d'oli reservat dels alls. Ho cuinem fins que arrivi al punt de cocció desitjat.

6. Servim les costelles en els plats sobre el ragut de verdures i afegim salsa al gust desitjat.

Consell

Si no té gaire temps, pot substituïr la crema d'alls per allioli o maionesa amb all. Pot substituïr també les verdures per escalivada comprada o elavorada a casa, també estarà molt bó.

No llencis l'oli dels alls sobrant, aprofiti-ho per fregir verdures, fer carn o peix.

Mesclat amb espècies pot fer-ho servir per untar les peces de xai abans de posar-los a la brasa o a la planxa.